마늘쫑 새우볶음 만들기, 비린내 없이 아삭하게 만드는 밑반찬 레시피

요즘 집밥을 하다 보면
한 번 만들어 두고 오래 먹을 수 있는 반찬이 더 자주 생각난다.

매번 새로운 요리를 하기에는
조금 번거로운 날도 많다.

그래서인지
간단하지만 확실하게 맛있는 반찬 하나가 더 든든하게 느껴진다.

최근에 자주 만들고 있는 메뉴가 바로 마늘쫑 새우볶음이다.
특별한 재료가 들어가는 것도 아닌데
한 번 만들어 두면 이상하게 자꾸 손이 간다.

아삭한 식감과 고소한 향이 같이 느껴져서
밥이 자연스럽게 잘 넘어간다.

 

마늘쫑은 그냥 사용해도 되지만
나는 양 끝의 질긴 부분은 잘라내고 사용한다.

가운데 연한 부분만 쓰면
식감이 훨씬 부드럽고 먹기 편하다.

요즘 마트에서 파는 마늘쫑은
수입산이 많은 편이다.

그래서 한 번 더 신경 써서 손질하게 된다.

 

손질한 마늘쫑은 깨끗이 씻은 뒤
소금을 한 스푼 넣은 뜨거운 물에 30초 정도 데쳐준다.

이 과정을 거치면
색이 더 선명해지고 식감도 좋아진다.

무엇보다 안심하고 먹을 수 있어서 마음이 편하다.

데친 뒤에는 찬물에 한 번 헹궈
열기를 식혀준다.

그리고 물기를 가볍게 빼서 준비한다.

이렇게 해두면
나중에 볶을 때 훨씬 수월하다.

 

 

건새우는 바로 넣지 않고
마른 팬에 먼저 볶아준다.

이 과정은 꼭 해주는 편이다.

그냥 넣으면 비릿한 향이 날 수 있는데
한 번 볶아주면 고소한 향이 더 살아난다.

멸치볶음을 만들 때와 비슷한 느낌이다.

바삭해질 정도로만 볶은 뒤
한쪽에 덜어둔다.

 

 

이제 본격적으로 볶기 시작한다.

팬에 기름을 두르고
마늘쫑을 먼저 넣어 볶는다.

여기에 소금 한 티스푼과
간장 한 큰술을 넣어 기본 간을 맞춘다.

건새우 자체에도 짠맛이 있기 때문에
간을 너무 세게 하지 않는 것이 좋다.

 

마늘쫑이 살짝 부드러워지면
볶아둔 건새우를 넣고 함께 볶는다.

이때부터 향이 확 올라온다.

건새우가 기름과 마늘쫑에서 나온 수분
그리고 간장을 같이 흡수하면서
점점 더 먹음직스럽게 변한다.

 

마지막으로 올리고당을 살짝 둘러주면
윤기가 돌면서 맛이 한층 부드러워진다.

은은한 단맛이 더해지면서
전체적인 균형도 좋아진다.

마무리로 깨를 뿌리면 완성이다.

 

복잡한 과정 없이도
충분히 만족스러운 반찬이 만들어진다.

따뜻한 밥과 함께 먹으면
이 반찬의 매력을 더 잘 느낄 수 있다.

특별한 반찬이 없어도
이 한 가지면 충분하다.

한 번 먹기 시작하면
자연스럽게 젓가락이 계속 간다.

어느 순간 밥 한 공기가 금방 사라진다.

 

냉장고에 넣어두고 먹어도
식감이 크게 변하지 않는다.

그래서 며칠 동안
편하게 꺼내 먹기 좋다.

바쁜 날이나
반찬이 애매할 때 더 생각나는 메뉴다.

요리를 어렵게 느끼는 날이라면
이렇게 간단한 반찬부터 시작해보는 것도 좋다.

막상 만들어보면
왜 자주 만들게 되는지 자연스럽게 느끼게 될 거에요 

 

 

이 반찬은 만들어 두면 활용하기도 다양하다.
그냥 밥 반찬으로 먹어도 좋지만, 간단하게 한 끼를 해결하고 싶을 때 더 빛을 발한다.

밥 위에 올리고 계란후라이 하나 더해
참기름을 살짝 둘러 비벼 먹으면
생각보다 훨씬 든든한 한 끼가 된다.

입맛이 없을 때나
기름진 음식이 부담스러운 날에도 잘 어울린다.

마늘쫑 특유의 향이 느끼함을 잡아주고
새우의 감칠맛이 더해지면서
계속 손이 가게 된다.

또 하나 좋은 점은 보관이다.
냉장고에 넣어두고 먹어도
아삭한 식감이 꽤 오래 유지되는 편이다.

그래서 한 번 만들어 두면
며칠 동안 반찬 걱정을 덜 수 있다.

이렇게 부담 없이 만들 수 있는 반찬 하나쯤 있으면
집밥이 훨씬 편해진다.